Antioksidants{0}}askorbīnskābe

Askorbīnskābe jeb C vitamīns ir monosaharīdu oksidācijas{0}}reducēšanas katalizators augos un dzīvniekos. Primātu evolūcijas laikā mutācijas izraisīja C vitamīna sintēzei nepieciešamā enzīma zudumu organismā, tāpēc cilvēkiem C vitamīns ir jāuzņem no uztura. Lielākajai daļai citu dzīvnieku organismā ir C vitamīna sintezēšanas funkcija, un tiem nav nepieciešams to papildināt ar barību. Oksidējot L-prolīna atlikumus, lai iegūtu 4-hidroksi-L-prolīnu, prokolagēnu var pārvērst par kolagēnu. Šim procesam ir nepieciešama C vitamīna līdzdalība. Oksidētais C vitamīns ir olbaltumviela citās šūnās. Disulfīda izomerāze (olbaltumvielu disulfīda izomerāze, PDIA) un glutaredoksīni (glutaredoksīni) tiek katalizēti, reducējot glutationu. C vitamīns ir redox katalizators, kas var neitralizēt aktīvās skābekļa sugas, piemēram, ūdeņraža peroksīdu. Papildus tiešajai antioksidanta iedarbībai C vitamīns ir arī reduktāzes askorbāta peroksidāzes (askorbāta peroksidāzes) substrāts, kam ir īpaši svarīga loma augu rezistencē. C vitamīns parasti atrodas dažādās augu daļās augstā saturā, īpaši hloroplastos tā koncentrācija var sasniegt 20 mmol/l.